野菜や果物には栄養素以外の有効成分が豊富

　野菜といえばビタミン、ミネラルの豊富な食品というのはすでに常識。でも、野菜や果物などの植物性食品には、こうした栄養素以外にもさまざまな有効成分が含まれていて、人体に重要なはたらきをしていることを知っていますか。

「従来は、栄養素という名の成分でのみ、食品の機能が解釈されてきました。でも、実際には栄養学では把握しきれていない多くの成分（非栄養素）があることがわかってきました」と帝京大学薬学部教授の山氏。

　こうした非栄養素の数はおよそ1万種類。どんなに細かく分類しても100種類程度と考えられる既存の栄養素よりもはるかに多いのです。そのおよそ9割が野菜や果物などの植物性食品に含まれていることから、英語ではこうした健康に有効な非栄養素のことをファイトケミカル（植物由来の化学物質）と呼んでいます。ポリフェノール、フラボノイド、カテキンなど最近よく耳にする成分もファイトケミカルの一種です。
(記事提供：保健同人社）

（asahi．com）

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